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Le poivron, un légume à conjuguer avec santé

Le poivron, un bonheur ! Aujourd’hui sur ma palette du rouge ! De la couleur dans l’assiette, des vitamines A et C en plus, il a tout bon, ce poivron. Mais ce légume-fruit, ne s’arrête pas en si bon chemin car il est aussi très riche en carotène.

Par ailleurs, le poivron est une petite pépite d’antioxydants agissant en protecteur concernant certains cancers ou des maladies cardiovasculaires.

La recette

TOURBILLON DE POIVRONS AU JAMBON CRU ET SA PURÉE

Mon marché de produits frais et locaux

  • poivrons rouges Bio et non traités après récolte
  • jambon cru issu de l’agriculture biologique (sans conservateur, ni arôme, ni nitrates, ni nitrites, ni additifs de synthèse ou transgéniques)
  • huile d’olive vierge issue de l’agriculture biologique

Pour 2/3 personnes :

  • 4 gros poivrons rouges ou 8 petits bien lisses et brillants
  • 90 g de jambon cru
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques tiges crues de fenouil
  • sel, poivre
  • papier sulfurisé
  • film alimentaire

Préparation : 10 minutes + 15 minutes d’attente pour retirer la peau après cuisson.

Cuisson : 30 minutes , thermostat 180°/200°

Dressage : 5 minutes.

Étape 1

Laver les poivrons, les couper en deux. Ôter les graines, retirer le pédoncule et la partie blanche à l’intérieur car elle est amère.

Étape 2

Couper deux feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre four et installer les moitiés de poivrons sur l’une des feuilles. Recouvrir de la deuxième feuille afin de former une grosse et unique papillote. Prendre soin de bien refermer la papillote car le poivron rend de l’eau.

Enfourner pour 30 minutes. Avec ce mode cuisson en vase clos les vitamines et minéraux hydrosolubles des aliments restent dans la papillote.

Étape 3

Après cuisson, ouvrir la papillote en faisant attention à la vapeur qui s’en dégage. Égoutter les poivrons encore chauds et les disposer en tas dans une assiette creuse. Recouvrir de film alimentaire pendant 15 minutes.
Cette opération va permettre de retirer facilement la peau des poivrons .

Au bout des 15 minutes retirer le film alimentaire et ôter la peau. Réserver deux moitiés de poivrons s’ils sont gros ou quatre moitiés s’ils sont petits pour la purée.

Étape4

Sur une planche à découper recouper tous les morceaux de poivrons à nouveau en deux. Réserver.

Découper le jambon cru, en lamelles à la dimension environ des poivrons.

Étape 5

Prendre un morceau de poivron, installer par dessus une lamelle de jambon cru et rouler le tout. Procéder ainsi pour tous les morceaux .
Disposer les rouleaux de poivrons/jambon sur le pourtour d’une assiette.

Étape 6

Mixer les poivrons réservés avec l’huile d’olive, le sel et le poivre .

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser cette purée dans un ramequin et l’installer au centre de l’assiette contenant les rouleaux de poivrons.
Piquer au centre de la purée quelques baguettes de fenouil cru.
Servir aussitôt et déguster.

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3 Commentaires

  1. Deborah Donnier

    Bonjour Lunesoleil, qui a dit que la recette était végétarienne ?

    Réponse
  2. Lunesoleil

    Très tentant cette recette de poivron rouge, mais pas très végétarien pour le partager …

    Réponse
  3. BENEDICTE CARBONEILL

    Miam ! à tester !

    Réponse

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